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年夜饭要用好厨房4宝

2019/05/14 来源:许昌信息港

导读

中国营养学会科普工作委员会委员 易国勤做饭时,油盐酱醋这“厨房4宝”啥时候放也是有讲求的,放对了顺序,不但能限度保存食品的色香味,还

中国营养学会科普工作委员会委员 易国勤

做饭时,油盐酱醋这“厨房4宝”啥时候放也是有讲求的,放对了顺序,不但能限度保存食品的色香味,还会使更多的营养得到保存。

春节邻近,用好“厨房4宝”让您家的年夜饭更美味、更健康。

油:“热锅冷油”是炒菜的1个诀窍,油温超过180℃会产生有害物资。先把锅烧热,不要等油冒烟了才放菜,8成热时就将菜入锅煸炒。有时也能够不烧热锅,直接将冷油和食品同时炒,如油炸花生米,这样炸出来的花生米更香酥可口,避免外焦内生。

盐:盐有较强的脱水作用,炖肉和炒含水份多的蔬菜时,应在菜熟至8成时放,过早放会导致菜中汤水过量,或使肉中的蛋白质凝固,不容易炖烂。使用不同的油炒菜,放盐的时间也有区分:用豆油和菜籽油炒菜,为了减少蔬菜中维生素的损失,应在菜快熟时加盐;用花生油炒菜则先放盐,能提高油温,并减少油中的黄曲霉素。

酱油:高温久煮会破坏酱油的营养成份,失去鲜味。因此,应在行将出锅前放酱油。炒肉片时为了使肉鲜嫩,也可将肉片先用淀粉和酱油拌1下再炒,这样不但不损失蛋白质,炒出来的肉也更嫩滑。

醋:炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻,还有助于维生素的保存和1些矿物资的吸收。做菜时放醋的时间在两头,炒土豆丝等菜在原料入锅后加醋,可以保护土豆中的维生素,同时软化蔬菜;而糖醋排骨、葱爆羊肉等菜加两次,原料入锅后加可以祛膻、除腥,临出锅前再加1次,可以增香、调味。

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